Un estudio realizado por la Universidad Miguel Hernández de Elche en harinas, pasteles, pan, pasta y otros alimentos elaborados con arroz, ha mostrado que algunos de estos productos indicados para celiacos contienen cantidades "importantes" de arsénico.
En concreto, los resultados de los análisis, presentados en la revista Food Additives & Contaminants y recogidos por la plataforma Sinc, han mostrado que algunos de estos productos contienen "contenidos importantes" de arsénico total y de arsénico inorgánico. El arsénico total es la suma del orgánico, que se combina con carbono, y el inorgánico, que reacciona con otros elementos como el oxígeno, el cloro o el azufre, y es más nocivo.
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