Esta receta, que podemos realizar durante todo el año con bacalao desalado, es exquisita. El pescado realza el sabor de conjunto consiguiendo que el arroz brille en su textura y resultado final que, sin duda, todos aplaudirán.
Ingredientes
Para cuatro personas.
- 250 g de Arroz SOS Redondo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 cebolla fresca
- ½ pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 500 g de bacalao desalado
- 700 ml de caldo de pescado
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal
Elaboración
- Como primer paso, secaremos con papel absorbente el bacalao desalado y reservaremos.
- Lavar y pelar los tomates para picarlos en pequeños cuadraditos.
- Cortar muy fina la cebolla, los ajos y los pimientos, por separado, y reservar.
- Llegados a este punto, es el momento de calentar el caldo de pescado y reservar tapado o a fuego muy lento.
- Poner aceite en una cazuela y echar los dientes de ajo picados. Dorar a fuego medio y añadir la cebolla picada.
- Añadir las tajadas de bacalao y dorar brevemente, en primer lugar, por el lado de la piel y, luego, por el lado contrario. Sacar de la sartén y reservar.
- Dejar pochar a fuego suave y, cuando la cebolla se emblandezca, añadir los pimientos cortados en brunoise (cuadrados pequeños).
- Tras un breve espacio de tiempo, podremos añadir los tomates picados y sofreírlos durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Añadir en ese momento el arroz y rehogarlo.
- Agregaremos entonces el caldo de pescado dejándolo cocer unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo para apartarlo.
- Añadiremos el bacalao. Tapar y dejar reposar la cazuela otros 10 minutos.
- Se puede rectificar de sal (al gusto) y espolvorear un poco de perejil recién picado por encima. El aspecto y el sabor serán impresionantes.
