¿Dónde está el mejor pan de Andalucía? La marca Sabor a Málaga anima a los panaderos y pasteleros de la provincia a dar a conocer la variedad y calidad de los productos artesanales elaborados en los hornos malagueños para hacerse con la 'Miga de Oro de Andalucía', un reconocimiento que se enmarca dentro de las actividades previstas en la VI Ruta Española del Buen Pan.

La Diputación Provincial de Málaga, a través de la marca de promoción agroalimentaria Sabor a Málaga, patrocina el Premio 'Miga de Oro de Andalucía', organizado por Panmedia Publicaciones, que pretende promocionar y difundir el producto artesanal de panadería, así como los negocios y a los profesionales vinculados a este oficio. 

Así, se realizarán dos preselecciones, estando previstas la primera de ellas en Motril (Granada), el 10 de mayo de la Escuela de Hostelería; y otra en Alcalá de Guadaira (Sevilla), el 11 de mayo en Harinera de Guadaira. Esta nueva edición de la ruta culminará con la entrega de la 'Miga de Oro de Andalucía', en un acto que tendrá lugar el próximo martes, 17 de mayo, en las instalaciones del centro cultural de La Térmica de Málaga.

La VI Edición de la Ruta Española del Buen Pan representa un recorrido por la gastronomía de todo el país. Asimismo, constituye un evento donde participan panaderos y pasteleros de cada una de las comunidades autónomas exhibiendo una hogaza de pan, han indicado desde la Diputación.

Todos los profesionales interesados podrán inscribirse para participar en el siguiente enlace https://pandecalidad.com/ a través de concurso abierto. Los participantes deberán presentar dos panes iguales, de forma redonda, elaborados con harina de trigo o trigo mezclado con un 5-10% de centeno máximo, de peso entre 750 y 950 gramos así como la ficha técnica del pan presentado.

Los panaderos y pasteleros serán evaluados por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector, dirigidos por un capitán; todos ellos valorarán los panes de forma anónima y siguiendo unas bases preestablecidas para garantizar la neutralidad e independencia en la toma de decisiones. De esta forma, se tendrá en cuenta la imagen, la forma, el peso, la corteza, la miga, el alveolado, el aroma, el sabor y la estructura, entre otras cualidades.

Una vez evaluados, de entre todas las Rutas del Buen Pan de cada comunidad autónoma, se seleccionarán a los panaderos/pasteleros que obtengan las 100 mejores puntuaciones (de 70 a 100 puntos). Más tarde, se realizarán visitas a los artesanos de forma anónima para comprobar que cumplen todos los requisitos para ser un panadero 'top'. Este será aquel que elabore en su obrador un buen pan tradicional, que sepa presentarlo en tienda y que ofrezca un buen trato a sus clientes.

Tras este proceso, la 'Miga de Oro de Andalucía' será concedida al panadero o pastelero cuyo pan obtenga la mejor puntuación del jurado y que mejor haya participado en la divulgación de esta cultura en el último año.

El evento también otorga reconocimiento a los 80 panaderos 'top' de Andalucía que posteriormente formarán la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2022 y serán galardonados con las Estrellas de la Panadería, en un evento que finalizará en el mes de noviembre en la feria gastrónoma en Valencia.