Hitos culinarios en Madrid Fusión

  • El congreso de gastronomía anual da un nuevo giro de tuerca al sorprendente mundo de los fogones

Convertir aromas en sabores no es fruto de un milagro sino de la alianza entre ciencia y gastronomía, como han demostrado en Madrid Fusión el cocinero Mario Sandoval y dos científicas del CSIC, que han presentado este innovador logro con múltiples aplicaciones en la cocina. Se trata de una técnica respetuosa con el medioambiente para el que se utilizan los fluidos supercríticos, que combinan las ventajas de los gases y los líquidos y con los que se consigue obtener la esencia de los productos para convertir el aroma en sabor, ha explicado Marta Miguel, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC. Es la última aportación de la Gastrociencia, un movimiento que abandera el Premio Nacional de Gastronomía Mario Sandoval y cuyas aplicaciones prácticas ya aplica en su restaurante, Coque (Humanes, Madrid), con una estrella Michelín y tres soles Repsol. "Hemos atrapado el aroma de la mágica trufa y lo hemos convertido en sabor", ha detallado el chef en el congreso internacional de Gastronomía, que se celebra en Madrid hasta el miércoles y que no deja de sorprender con auténticos hitos culinarios que demuestran que los fogones aún pueden dar mucho de sí.

Pero ha habido mucho más. El portuense Ángel León ha dado otra vuelta de tuerca a su cocina marina con una técnica insólita en el mundo del mar que ni la cultura nipona ha conseguido para cocinar la sangre de los peces, a los que se la extrae sin matarlos. Con sus saberes, el revolucionario cocinero gaditano, al frente de Aponiente (El Puerto de Santa María), volvió a dejar clara la razón por la que se ha alzado dos veces con una estrella Michelín. Por otra parte, Madrid Fusión también ha acogido un homenaje a la personalísima visión culinaria de Andoni Luis Aduriz, "uno de los cocineros españoles que más ha influido en la cocina mundial", tal y como quiso destacar el presidente del congreso, José Carlos Capel. El chef vasco es un auténtico inspirador de cocineros. De sus recetas siguen bebiendo maestros como el danés René Redzepi (Noma), considerado actualmente el número uno del mundo.

Comentar

0 Comentarios

    Más comentarios