Cava para acompañar desde el aperitivo al postre

Alumnos del Ciclo Medio de Cocina y de Restauración de la Escuela de Hostelería Castillo del Marqués, en Torre del Mar, celebraron ayer una cata de varios cavas en función de la crianza, del contenido de azúcar, así como los llamados cavas de nueva generación. El Institut del Cava eligió al enólogo Antonio Cantos como conductor del evento, que explicó las características genéricas del cava, los tipos de uva que se utilizan y la forma de elaboración.

En la cata se probaron ocho cavas diferentes con el objetivo de que los asistentes distinguieran entre las distintas variedades, así como los momentos de consumo y posibilidades de maridaje con distintos platos.

La principal conclusión que sacaron ayer de la actividad fue que los distintos cavas pueden maridar con los cuatro sabores principales (salado, ácido, amargo y dulce), de manera que es posible acompañar una comida completa con cava, desde el aperitivo hasta el postre, pasando por los pescados e incluso las carnes rojas.

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