El Borge, un pueblo situado en la comarca de la Axarquía, se destaca por su rica tradición en la producción de uva pasa. Esta tradición, que se remonta a siglos atrás, se ha convertido en un elemento fundamental de la identidad y la economía local. El cultivo de la uva pasa, en particular la variedad moscatel de Alejandría, es un proceso que involucra meticulosidad y destreza, y se ha mantenido fiel a sus métodos tradicionales a lo largo del tiempo. La festividad anual del Día de la Pasa en El Borge celebra esta herencia única y es una oportunidad para que la comunidad comparta su cultura y patrimonio con visitantes de todo el mundo.
La pasa es una fruta seca que se obtiene a partir de uvas frescas que se dejan secar naturalmente bajo el sol. La Axarquía es una de las principales comarcas de España donde se cultiva y produce este tipo de pasas, y sus principales variedades son la Moscatel y la Pedro Ximénez.
La producción de pasas en la Axarquía es de gran importancia económica y cultural para la comarca. Las pasas de la Axarquía son conocidas por su alta calidad y sabor dulce y se exportan a nivel nacional e internacional. Los cultivos de pasa se encuentran en diferentes municipios de la Axarquía, que se caracteriza por su clima cálido y seco, ideal para el proceso de secado de las uvas.
Imagen de las pasas recién cortadas
Ezequiel Moya, técnico de Turismo del Ayuntamiento de El Borge, explica que el cultivo de la uva pasa en la Axarquía tiene sus raíces en la época musulmana y ha sido fundamental para la subsistencia de la comunidad a lo largo de los siglos. "Además de El Borge, varios otros pueblos en la región, como Moclinejo, Viñuela e Iznate, han mantenido esta tradición, aunque en menor medida", relata.
El técnico de Turismo argumenta que, a diferencia de muchas prácticas agrícolas modernas, el cultivo de la uva pasa en la Axarquía se lleva a cabo de manera prácticamente idéntica a como se hacía en tiempos pasados. "Es un proceso artesanal que involucra el trabajo manual, la selección y el secado al sol".
La producción de la pasa en El Borge
Mónica Fernández, parte de una familia con una larga tradición en la viticultura y la producción de pasas, ofrece una visión detallada del proceso de producción de la uva pasa moscatel de Alejandría en El Borge. "Esta variedad de uva es versátil, ya que se utiliza para la producción de uva de mesa, vino y, por supuesto, pasas. Sin embargo, en El Borge, la pacificación de las uvas es la práctica más importante", declara. Este proceso se extiende a lo largo del año, con un enfoque particular en los meses de agosto y septiembre, cuando se lleva a cabo la recolección del fruto y su secado al sol.
Según Fernández, lo que hace que la producción de uva pasa en El Borge sea excepcionalmente desafiante es la topografía del terreno. Los viñedos empinados y de secano requieren un trabajo manual minucioso y, a menudo, la ayuda de animales debido a la imposibilidad de mecanizar estas tareas.
El proceso comienza con la poda en diciembre, seguida de labores de labranza en febrero y marzo. En abril y mayo, se aplican tratamientos como el azufre para combatir enfermedades, y la viña comienza a crecer en los meses siguientes. La uva comienza a madurar en julio, y la vendimia, que se realiza en agosto, es un momento crucial. "Cada racimo se corta con cuidado, y las pasas se preparan minuciosamente para su posterior comercialización. Una vez secas, se seleccionan y se envasan en cajas para su venta, siendo la cooperativa CAC Axarquía uno de los principales destinos para estos productos de alta calidad", subraya Mónica.
Importancia del fruto en el municipio
La uva pasa desempeña un papel de vital importancia en la comunidad de El Borge y la comarca circundante. Como indica Salvador Muñoz, gerente de Ucopaxa, la Unión de Cooperativas Paseras de la Axarquía, los pueblos de Almáchar y El Borge son los principales productores de uva pasa en la región, representando aproximadamente el 80% de la producción total. Esta actividad no solo contribuye significativamente a la economía local, sino que también es esencial para muchas familias, aportando hasta un 60% de sus ingresos.
Además de su impacto económico, la uva pasa mantiene tradiciones, culturas y costumbres arraigadas en la comunidad, y preserva paisajes y modos de vida únicos. De hecho, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) reconoció la pasa moscatel producida en la Axarquía como Patrimonio Agrícola Mundial, otorgándole el título de Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), siendo el único en Europa.
El Día de la Pasa en El Borge, que tendrá lugar este domingo, 17 de septiembre, trasciende su carácter meramente local para convertirse en una afirmación contundente de la relevancia social, cultural y económica que ostenta la producción de uva pasa en la comunidad. Mónica Fernández enfatiza que esta festividad representa un recordatorio vívido del influjo económico y social que ejerce este cultivo en la región.
Además de ser un sustento económico, la uva pasa forma parte integral de la identidad y las raíces culturales del pueblo. La festividad se convierte así en una ocasión para compartir con visitantes y lugareños la riqueza de esta tradición y su profundo arraigo en la vida cotidiana de El Borge. "La uva pasa es mucho más que un cultivo; es el sustento histórico de la comunidad y el generador de su idiosincrasia", resalta el técnico de Turismo de El Borge.
El Día de la Pasa
Durante esta festividad, toda la comunidad se involucra activamente en una demostración que abarca desde la recolección y selección de las uvas hasta el proceso de pacificación. Además, se organizan puestos de degustación de vino y pasa, y se realizan actividades como la preparación de migas y la música en vivo, incluyendo el folclore y el flamenco.
Este año, Enrique Sánchez, el chef de Comételo de Canal Sur, actuará como padrino de la fiesta, resaltando aún más la importancia de la uva pasa en El Borge y su influencia en la cultura local.
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