Formación para elaborar menús aptos para celíacos

Los frutos secos figuran entre los alimentos que más reacciones alérgicas provocan. Así, un simple cacahuete entre los ingredientes de la comida puede causar la falta de respiración y desembocar en un final no deseado. Por ello, y con motivo de la entrada en vigor de la Normativa Europea sobre Alérgenos, la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (Aehcos) organizará cinco cursos a lo largo de los primeros meses de 2015 para gestionar alérgenos y productos para celíacos. Estas clases serán impartidas por el Laboratorio Anayco, empresa socio colaboradora de Aehcos y patrocinados por la misma asociación malagueña.

El objetivo principal de los cursos será el de informar a los hoteleros sobre cuáles son las principales alergias e intolerancias alimenticias y las necesidades de informar a los clientes sobre la presencia de algún alérgeno alimentario en los menús ofrecidos en su establecimiento hotelero, así como las alternativas disponibles para cada caso.

El temario de las clases incluirá: alergias e intolerancias alimenticias, información sobre la base legal y la normativa europea aprobada, el proceso de gestión de alérgenos y métodos de limpieza y su validación así como métodos analíticos.

En concreto, cada curso -que se impartirá de 10:00 a 14:00- estará compuesto por un máximo de veinticinco alumnos que serán seleccionados por orden de llegada. Además, solamente se admitirá una persona por establecimiento hotelero. Los cursos serán impartidos en diferentes municipios de la provincia distribuidos por la misma y abarcando los diferentes puntos estratégicos de la Costa del Sol, para facilitar de esta forma la participación de todos los asociados de Aehcos.

Así, el primer curso se realizará hoy, 13 de enero, en la misma sede de la asociación situada en Torremolinos. Los siguientes cursos están previstos según este orden y ubicación: el 14 de enero se llevará a cabo en el Hotel Las Palmeras, de Fuengirola; el miércoles 15 de enero será en los Apartamentos Alanda Club Marbella, en la localidad de Marbella; el 16 del mismo mes se impartirá en el Aparthotel Marinas de Nerja y, por último, el 16 de marzo el curso tendrá lugar en el Palacio de Ferias y Congresos de la capital, dentro del marco de H&T Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo.

Aehcos pretende así colaborar en el cuidado de la alimentación de sus más de 365 establecimientos hoteleros asociados, los cuales representan más de 88.000 plazas de alojamiento que constituyen el 85% del total de las plazas hoteleras de la provincia de Málaga.