Marbella copa los Michelin

FOGONES EXCLUSIVOS

La nueva Guía Michelin de España y Portugal se presentó ayer en Barcelona en un acto que cada año constituye algo así como la entrega de los Oscars de la gastronomía. La ganancia y pérdida de las estrellas que certifican la calidad de los restaurantes más afamados de España tiene una traducción económica directamente para los restauradores y chefs, pero también está el juego el prestigio. Es el caso del malagueño Dani García, que desde su Calima e Marbella conserva la segunda estrella Michelin que ganó el año pasado, una categoría compartida en España por solo 12 restaurantes. Igual ocurre con El Lago y Skina, que continuarán con una. Curiosamente los tres restaurantes se encuentran ubicados en Marbella. La mala noticia para Málaga fue que el restaurante Café de París, de José Carlos García, perderá en la próxima guía la estrella que conservaba desde el año 2002. De esta forma, la capital pierde el único establecimiento con este tipo de distintivos.

Por otra parte, ningún nuevo restaurante español se incorporó a la cúspide de establecimientos con tres estrellas, un nivel del que desaparecen el Bulli, ya cerrado, y Can Fabes, del malogrado Santi Santamaría, que pasa a tener dos estrellas. En la gala de presentación de la popular Guía roja Michelin, que por primera vez tuvo en Barcelona, se dio a conocer que han debutado con una estrella 15 establecimientos, 13 de ellos en España y dos en Portugal, mientras que han perdido este reconocimiento otros 12, uno de ellos portugués. Quedan con tres distinciones Juan Mari Arzak (Arzak de San Sebastián), Martín Berasategui (Martín Berasategui de Lasarte, Guipúzcoa), Carme Ruscalleda (Sant Pau de Sant Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana (Akelarre de San Sebastián) y Joan Roca (El Celler de Can Roca de Girona).

Han perdido sus tres estrellas el Bulli, cerrado desde el pasado verano y que se convertirá de la mano de Ferran Adriá en una fundación, y Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona), del fallecido Santi Santamaría, hoy regentado por el chef Xavier Pellicer, que pasa a tener dos estrellas Michelin. El eterno aspirante a las tres estrellas, Andoni Luis Aduriz, al frente de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa), deberá esperar otro año para dar el gran salto.

En el segundo escalón el barcelonés Abac de Jordi Cruz ha recuperado la segunda estrella que había perdido el pasado año, también ganan la segunda distinción El Club Allard y Diverxo, ambos en Madrid, y el portugués Ocean, establecimiento de Armacáo de Pera, en Faro. Mantienen las dos estrellas Paco Pérez, del Miramar (Llancá, Girona); Eneko Atxa, de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Ramón Freixa, del restaurante madrileño de su nombre, o el propio Dani García.

Con dos estrellas figuran además en la guía Casa Marcial de Arriondas (Asturias), Lasarte de Barcelona, Atrio de Cáceres, Quique Dacosta en Denia (Alicante), Sant Celoni de Madrid, Sergi Arola de Madrid, La Terraza del Casino de Madrid, y Les Cols de Olot (Girona). Quince establecimientos obtienen su primera estrella, de ellos dos de Portugal, mientras que otros 12 -uno portugués- pierden su única estrella. Trece restaurantes españoles lucirán por primera vez su primera estrella: Maralba (Almansa, Albacete), Solana (Ampuero, Cantabria), Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid), Nerua (Bilbao), Choco (Córdoba), Marques de Riscal (Elciego, Alava), Lillas Pastia (Huesca) y Casamar (Llafranc, Girona). También con una estrella figuran Es Fum (Palmanova, Mallorca), Jardín (Port de Alcúdia, Mallorca), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), Casa Marcelo (Santiago, La Coruña), que la había perdido el pasado año, y Silabario (Tuy, Pontevedra).