Las mejores tapas acompañadas de exclusivos cócteles

La cocina del restaurante Limonar 40 ha buscado un cómplice para hacer que esta noche sea inolvidable y proponer algo nuevo y divertido. Junto a Tanqueray Ten ofrecerá un menú por 45 euros por persona, que incluye cuatro tapas saladas y dos dulces, maridadas con cócteles exclusivas a partir de la ginebra Premium Tanqueray Nº Ten, la única que utiliza cítricos frescos en su proceso de producción.

Para la elaboración de los cócteles, diseñados por Txema Inurrieta, brand manager de la marca, se utilizarán frutas tan exclusivas como el caviar cítrico - a 200 euros el kilo -, la lima de kaffir, limequat o lemongrass, frutas de importación muy difíciles de conseguir. Por su parte, el chef de Limonar 40, Javier Hernández servirá un menú de seis tapas en las que resume lo mejor de la cocina de Limonar 40. Para abrir boca se comenzará con gambas de Málaga en marinada instantánea con Ginebra Tanqueray Ten y Lima, acompañado de pure de su coral. Para este plato, Inurrieta ha diseñado un cóctel de Tanqueray Ten Gin Fizz con mermelada de lima, espuma de pomelo rosa y hoja de Lima de Kaffir. A la hora de combinar comidas y bebidas, existen dos tipos de maridaje, según indica Inurrieta, uno por contraste, en el que se juega con lo dulce y lo ácido para producir un contraste en boca; y otro, el de simbiosis, en el que se trata de unir el caracter de la bebida y la comida. Para esta noche se ha escogido está opción y la cocina de Limonar 40 ha intentado que el sabor cítrico destaque en los platos que se ofertan en el menú.

La siguiente tapa será un atún rojo y algas en Teryyaki, con trilogía de caviar acompañado de un cóctel a base de Tanqueray Ten Eldelflower, Martini con caviar cítrico y aire de Lima de Kaffir. Se continuará con una mini ensalada templada de pochas con perdiz escabechada y caramelo de pimiento, que se servirá junto a un cóctel de Tanqueray Ten Fresh con Limquat macerado con Lemon Grass. A continuación, se servirá foie grass caliente, manzana y hoja de lima de Kaffir escarchada con preparado a base de Tanqueray Ten Flip con mermelada de manzana con hoja de lima de Kaffir escarchada. El rabo de toro y patata espumosa con aceite pondrá fin a las tapas saladas acompañado de un cóctel de Tanqueray Ten Sour con espuma de Manzanilla, pimienta de Jamaica y ralladura de lima de Kaffir.

El toque dulce de la velada vendrá dado por un cous cous de frutas con sorbete de azahar y te moruno, servida con un cóctel de Tanqueray Ten con Eldelflower Cordial, LemonGrass y Limquat. El punto y final lo dará la manzana con cholate y tomka junto a un preparado de Tanqueray Ten Crumble con Manzana asada infusionado con tomillo de limón.

En España, por cultura gastronómica asociamos el vino a las comidas y por eso resulta sorprendente acompañar una cena con seis cócteles. Sin embargo, según indica Txema Inurrieta hay platos imposibles de maridar con un vino y que sí es posible hacerlo con otro tipo de bebidas, como en este caso la ginebra. "A la hora de maridar un plato ácido ningún vino nos va a dar la misma acidez y en este caso, la ginebra de Tanqueray sí, debido a su producción natural con frutas". Esta iniciativa, pionera en Málaga, es muy común en Inglaterra donde los maridajes con todo tipo de bebidas alcoholicas están de moda. Limonar 40 y Tanqueray Ten lanzan la primera piedra en la ciudad, pero para que funcione, según Inurrieta es necesario "desbancar mitos, como que los cócteles tienen un alto contenido alcohólico y terminas borracho". Este experto señala que entre los secretos para un hacer un buen cóctel está el equilibrio entre las medidas, los sabores y por supuesto, las materias primas. Inuerrita añade que el objetivo final es ofrecer "un nuevo momento de consumo, cambiar de la rutina habitual de cena y vino y ofrecer algo divertido".