Mucho más que fritos y en vinagre

Si hay un pescado que está identificado con Málaga es el boquerón. Lo habitual es encontrarlo frito o en vinagre, sin embargo el pez de plata como también se le llama, tiene múltiples usos culinarios y su versatilidad la han demostrado durante esta semana los maestros cocineros de la provincia.

Ese es el auténtico homenaje que Rincón de la Victoria quiere hacer a este pescado al que le da apellido; y por eso, el Ayuntamiento lleva algunos años empeñado en que la Fiesta del Boquerón Victoriano vaya mucho más allá que una simple degustación de manojitos.

Por eso mucho más que como boquerones fritos y en vinagre, esta semana en los restaurantes de Málaga y Rincón de la Victoria se han podido degustar con aguacate, ajoblanco y balsámico de frambuesa, con leche y miel, con chiles capeados o con coral de curry y sorbete de cerveza.

El sábado llegaron las degustaciones al paseo marítimo, con bandejitas a todos los asistentes que podrán degustarlos también el domingo junto a la playa, acompañados de cervezas, vinos o refrescos. En total, se repartirán durante el fin de semana 1.000 kilos de boquerones.

Para hoy las actuaciones correrán a cargo de las bandas Ipop y Jarrillo Lata. Además, habrá animaciones para los más pequeños, como el teatro de marionetas Las aventuras de Peneque del Valiente y el grupo Súper T.

A propósito de la fiesta, el alcalde, Francisco Salado (PP) explicó que con dieciséis ediciones, se ha convertido en una de las citas más importantes en el calendario de eventos gastronómicos de la comarca y de la provincia. Tradicionalmente se celebraba el primer fin de semana de septiembre coincidiendo con la festividad de la Virgen de la Victoria, pero desde hace algunos años se ha trasladado a la última de este mes. Dicen los expertos que es cuando este pescado está en su mejor punto de sabor, tamaño y textura.

Las especialidades están en Casa Antonio con su milhoja de boquerones con aguacate, ajoblanco y balsámico de frambuesa; Leche y Miel, con una ensalada con boquerones en vinagre y mollete de boquerones al ali oli; Rincón Knaya, con su tapa de boquerón, espeto y pasión; Liceo Playa, con tiradito de vitorianos curaos con aderezo de ajoblanco de mango y chipotles encurtidos; La Atalaya, con unas croquetas de boquerón; El Portón, con tostita de boquerón asado con pimientos a la leña; El Trasmallo, con boquerones a la plancha; Marina Playa, con una paella de boquerones; Batalla del Salado, con paté de boquerones en vinagre, y 7 Olas, con boquerones fritos.