Una croqueta de gamba, mejillón y calamar representa a Málaga en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos 2026 de España

Carmen Esteban, de la Taberna Pez Lola, y su tapa Croque Gamba Style fueron las vencedoras de la Gran Final de la Ruta de la Tapa Sentir Málaga Tapa a Tapa y, por consiguiente, la representante de Málaga en el importantísimo Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos que se celebra anualmente en el marco de Madrid Fusión. Esta edición 2026, el concurso, la gran final, tendrá lugar este martes 27 de enero, a partir de las 12:00 horas, cuando más de una treintena de participantes de diferentes puntos de España pugnen por poseer el título de mejor tapa y pincho de todo el país.

La Ruta de la Tapa malagueña que organizó Mahos con la colaboración de Cervezas San Miguel tuvo como vencedora a Carmen Esteban, de la céntrica taberna Pez Lola, del Grupo Casa Lola. La chef reinterpretó uno de los platos más tradicionales de la gastronomía malagueña, como es la croqueta, versionándola con mucho acento malagueño pero sobre todo con altas dosis de vanguardia y acierto, fusionando múltiples conceptos pero sin perder la tradición y el sabor marengo.

Su Croque Gamba Style es un croqueta que incorpora en su interior tres elementos claves en la lonja malagueña, como es la gamba, el mejillón y el calamar, todos bañados en una bechamel a la que se le incorporó un fumet previo de gamba y carabinero, cremosa y potente. La croqueta se acaba con un tartar de gamba blanca malagueña sobre ella, así como cebolla encurtida y una vinagreta muy fina que redondea una tapa que conquistó los paladares más exigentes en la Gran Final, entre ellos Estrellas Michelin como Diego Gallegos y José Carlos García, de Sollo y JCG, respectivamente.

El Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España e incorporado al programa de Madrid Fusión, es el certamen gastronómico nacional más destacado en España para la tapa y el pincho, el cual reúne a los mejores establecimientos ganadores de concursos provinciales y autonómicos de todo el país. Durante la competición, cada participante elabora su propuesta en directo ante el público de Madrid Fusión. El objetivo del campeonato es poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española y fomentar el talento y la profesionalidad del sector hostelero.

Participantes del Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos

1. Carlos Arjona de La Bonita 1850 (Albacete): Dale vueltas al coco jabalí
2. Álvaro Abad de Restaurante Malaspina (Alicante): Ali Babá
3. Mario Rosello de Bodega Casa Benjamín (Dénia): Churros de gamba roja de Dénia con chocolate
4. Juan Miguel Molina de Rustir Bistro Bar (Almería): Dumpling de Trigo Almeriense
5. Juan García de Dolar Coreses (Álava): Tendón de Aquiles
6. Luis Menéndez de Restaurante Alalunga (Asturias): Anda Rica
7. Carlos Soriano de Casa Víctor (Barcelona): La croqueta del pobre con tradición
8. Jesús González de Segarra (Bizkaia): Nigicreta
9. Francisco Javier Ruiz de Restaurante La Jamada (Burgos): Berlina Jam Style
10. Aitor Martínez de Can Ros (Castellón): Sepionara
11. Javier Donaire de Mirador de la Mancha (Ciudad Real): Pato madurado y su entorno
12. Enki López de Kadom (Cuenca): Tintes del Huécar
13. Francisco Sayago de Restaurante Scamas (Extremadura): Petit - suisse de morcilla de Guadalupe
14. Diego Postigo de Restaurante Muxumartin (Gipuzkoa): Cangrejo a la donostiarra
15. Rubén Castro de Seda Club Hotel (Granada): Cordero segureño con cerveza, gel de mango y yogur
16. Alberto Merchante de El Rincón de la Espe (Guadalajara): Esperanzito, el impostor de la Mancha
17. Sergio Sainz de Restaurante Lavedán (Huesca): Mueso de Tena
18. Enrique Fernández de Meraki Gastrobar (La Rioja): El Danzador
19. Javier Rodríguez de Restaurante Delirio y Tapas (León): Cráteres del Reino de León
20. José Luis Pardo de El Boni (Lugo): Ostra, que merluza de Burela
21. Willard José Bravo de Docamar (Madrid): Domingo
22. Carmen Esteban de Grupo Casa Lola (Málaga): Croque Gama Style
23. Salvador Fernández de Casa Borrego (Murcia): Todo al Grana
24. Iuken Vigo de Baserriberri (Navarra): Eguzkimole lu'um
25. Alberto Villegas de Restaurante San Remo (Palencia): Nuevo Moments
26. Nicolás Pio de Nikko Espacio Gastronómico (Pontevedra): Éche o que hai
27. Gohar Tsaturyan de Bambú tapas y brasas (Salamanca): Pincho de Lechazo
28. Christian Martínez de La Pizarrera (Segovia): Inédito de Cochinillo
29. Mikel Astorga de Cuatro Makis Torredembarra (Tarragona): Falso nigiri de calamar y gamba roja de Tarragona
30. Quique Micolau de Restaurante Oak (Teruel): Nuevo Amanecer
31. Esmeralda Peña de Verde Esmeralda Restaurante (Toledo): El Misterio de los Montes de Toledo
32. Pablo Margós de Pelayo Gastro Trisquet (Valencia): Bunyol de l'Albufera
33. Víctor Vallejo de Basho Café y Gastro (Zaragoza): El Guirlachico
34. David Fernández de Bar Restaurante Gratal (Zaragoza): La Gotika

En negrita, la participante malagueña.