La Cabrera Málaga, el restaurante del chef argentino Gastón Riveira que ya tiene locales también en Madrid y Barcelona, presenta novedades para esta nueva temporada en su carta entre la que destaca esta primavera un Tomahawk con el que apuesta por dar lo mejor de su parrilla y el producto a la brasa, los motivos del éxito de su cocina y apuesta gastronómico que el él mismo define como Casa de Carnes.

Este próximo mes de julio, La Cabrera Málaga cumple dos años desde que abrió sus puertas en la céntrica calle Bolsa, un lugar donde Gastón ha podido demostrar durante todo este tiempo su maestría como parrillero y esa escuela argentina con las brasas, de Río de la Plata para ser más exactos. Con motivo de este segundo aniversario hará un profunda revisión de los platos más icónicos que durante todo este tiempo han dado que hablar en la gastronomía malagueña y desde hace poco también en Barcelona y Madrid.  

Esta primavera su nueva propuesta y corte especial será el Tomahawk, un corte extraído de las costillas delanteras, conservando el hueso, lo que le da la forma de hacha sioux a la que debe su nombre. Uno de los cortes más icónicos y espectacular de este tipo de carnes, uno de los grandes atractivo en cualquier restaurantes de carnes.

Otras de las características de este corte es que este chuletón de ternera habitualmente cuenta con al menos 12 centímetros de costilla limpia y cortado a mano. El Tomahawk se extrae del lomo alto del animal, lo que se conoce como el costillar, uno de los músculos más próximos al cráneo y que se extienden a ambos lados de la columna. "Estos músculos apenas son usados por las piezas, por lo que el corte resulta tierno y suave y se caracteriza por la gran cantidad de grasa infiltrada que es lo que hace que cuente con una gran jugosidad y un sabor intenso tras ser tratado en las parrilla", destacan desde La Cabrera.

La entraña angus de La Cabrera.

La carta completa de La Cabrera Málaga

ENTRADAS

• Empanadas de carme “la cabrera”
• Chorizo criollo de rueda
• Morcilla criolla
• Provoleta
• Provoleta con Panceta, tomates secos y albahaca
• Jamón 100% ibérico
• Queso curado de oveja viejo
• Ensaladilla rusa con gambas

GUARNICIONES Y ENSALADAS

• Papas fritas
• Papas fritas con huevo revuelto
• Huevos a la plancha con marrón asado
• Ensalada césar
• Ensalada de rúcula y queso
• Ensalada mixta
• Palta, palmito, tomate
• Ensalada cesar de gambas
• Rucula, zanahoria y queso parmesano

PASTA CASERA

• Raviolis de mozarrela y jamón
• Fussilli caseros con oliva

GRILLADOS

• Mollejas grilladas de corazón
• Secreto ibérico
• Ojo de bife médium
• Bife de chirizo black angus
• Pamplona de pollo rellena
• Entraña angus
• Milanesa napolitana
• Medio pollito grillado
• Asado del centro
• Riñoncitos con mantena de provenzal
• Solomillo black angus
• Bife de chorizo con queso azul
• Bife de vacío
• Chuletón vaca madurada Premium
• T-bone madurado
• Wagye corte del mes
• Salmón con marinada de verduras y alcaparras
• Pulpo a la parrilla con pesto de rúcula y pimentón

POSTRES

• Helados caseros
• Panqueque de dulce de leche
• Creme brulee
• Alfajor de chocolate con naranja
• Chocotorta
• Cheescake de limón
• Volcán de chocolate
• Volcán de dulce de leche