El asador de la provincia de Málaga que competirá por tener al mejor parrillero de España

El Asador Otola, situado en el Cortijo La Herradura de Las Lagunas de Mijas, ha sido el seleccionado para representar a la provincia de Málaga en la IV edición del Certamen Nacional Maestro Parrillero, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de España dedicados a la parrilla. La competición se celebrará el próximo 28 de mayo en San Sebastián, en el Reale Arena de Donostia, el estadio de la Real Sociedad, en el marco de la feria gastronómica Txuleta Festa by Okelan. En ella, los mejores parrilleros del país se medirán por el título de Mejor Parrillero Nacional.

En representación del Asador Otola, será Juanma Obrero, el profesional que, con una sólida trayectoria tras las brasas, representará a Málaga en esta edición del prestigioso certamen, con el claro objetivo de traer a la provincia el título de Mejor Parrillero Nacional. El reto: cocinar un chuletón de vaca País Vasco Premium, que será evaluado a ciegas por un jurado de expertos. En caso de clasificarse, Obrero accederá a la gran final, donde se elaborarán cortes de buey nacional Okelan.

Sobre el Asador Otola

Con más de 18 años de historia, el Asador Otola se ha consolidado como un referente en la provincia gracias a su fidelidad a la tradición gastronómica vasca. El restaurante, situado en el Camino Viejo de Coín, en Las Lagunas de Mijas, ofrece una cocina basada en productos de primera calidad procedentes tanto del País Vasco como de Andalucía.

El proyecto, liderado por Juanma Obrero y David Gatto, nació del sueño de Beñat Olaizola Irure, conocido como Benito el vasco, quien comenzó su trayectoria vendiendo carne a restaurantes de la Costa del Sol. Su aspiración de trasladar la esencia culinaria del norte al sur se materializó en este acogedor restaurante, cuyo nombre hace referencia al caserío familiar de Olaizola en Euskadi.

El ambiente del Asador Otola recuerda al de una auténtica sidrería vasca: techos de madera, chimenea de piedra, aroma a brasas y una carta donde tradición y calidad van de la mano. La experiencia gastronómica va más allá de la comida: se trata de un viaje sensorial que combina el sabor de la buena carne con el calor de un entorno familiar.

Carnes selectas y una técnica impecable a la parrilla

Uno de los grandes distintivos del Asador Otola es su dominio en el tratamiento de la carne. Actualmente, el restaurante trabaja con más de diez razas diferentes, entre ellas Simmental, Hereford, Charolesa, Holstein y Azul belga. Estas carnes se asan con carbón de marabú, conocido por su alto poder calorífico y su capacidad para mantener una temperatura constante, lo que permite una cocción precisa y homogénea.

El proceso de preparación del chuletón es casi ceremonial. La pieza se madura entre 70 y 450 días, según la raza, y se sirve en dos tiempos. Primero, el camarero consulta al cliente sobre su preferencia de cocción para escoger la pieza ideal. Luego, la carne se atempera en una de las dos parrillas del salón principal y se finaliza en una segunda parrilla más caliente. El corte se trincha frente al comensal sobre barriles de vino, acompañado de ensalada de sidrería, patatas fritas y pimientos. Cuando la chuleta ya se ha disfrutado en su mayoría, el camarero la lleva nuevamente a la parrilla para calentar la falda y cortar finas láminas al estilo carpaccio: un último bocado tan inesperado como delicioso.