El chef del restaurante con estrella Michelin Sollo de Fuengirola, Diego Gallegos, ha defendido la singularidad de su cocina basada en los pescados de río y los vegetales procedentes de su invernadero, y ha elaborado un nuevo menú  que gira en torno al mundo fluvial, apuesta por los sabores mediterráneos y conserva la influencia de sus raíces latinoamericanas. 

Denominado Caminho 2023, la nueva propuesta gastronómica comienza con un cóctel de bienvenida, ‘Sollo Skrewdriver’, para continuar con aperitivos de Estrella verde, merengue ahumado de sábalo, taco de alga y carpa, tartaleta de lucio en escabeche de huevas y macaron de barbo. 

El caviar mantiene su gran protagonismo en los entrantes con una latita de 15 gramos de caviar russian style, almendra y coliflor ahumada; la sopa fría de temporada y el bagre y salsa de mantequilla blanca. Como pases principales se encuentran el lomo de tilapia en ceviche caliente, la trucha ecológica, consomé de jamón ibérico y ajo asado, y el esturión, foie y crema de tubérculos. A ello se suma un plato a elección del chef que sorprenderá cada día a los comensales con una elaboración diferente. 

Los bocados dulces llegan con la mazamorra y chicha morada, fruta de temporada y miel, yogurt y cítricos, mientras que para finalizar el menú ofrece las mignardises, una selección de dulces de la infancia del chef, que se sirve con una infusión de hierbas digestivas de su sistema acuapónico.

Gracias a sus más de 10 años de investigación con los pescados de río, Diego Gallegos mantiene firme su compromiso con la sostenibilidad y elabora sus platos de forma única a partir de una materia prima de máxima calidad, producida mediante acuaponía, un sistema innovador que gestiona de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zona. 

Este sistema garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría hasta la mesa, destacando que “nuestra cocina no tiene comparación y es fruto de un proceso creativo que tiene que ver con mi vida y con mi trayectoria profesional”, ha declarado.