La leche cruda, íntegra, goza de buena fama por ser saludable. Un estudio reciente realizado por investigadores belgas de diversas universidades e instituciones públicas,y que recoge la revista Food Control Internacional , examina los riesgos y beneficios asociados con el consumo de leche cruda. La revisión abordó aspectos microbiológicos, nutricionales y de salud y rebate la percepción general sobre este producto. Los autores refutan estas percepciones y consideran que las propiedades organolépticas de la leche cruda no compensan los posibles riesgos para la salud. Concretamente citan el riesgo asociado a la presencia de Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli, tres patógenos comunes.