Cada año el chef malagueño Dani García rinde un homenaje especial al que es uno de los manjares más icónicos del sur de España: el atún rojo. Amante y gran conocedor de este producto, en esta ocasión propone disfrutarlo de una forma singular que combina aprendizaje y disfrute.

Bajo el lema El Arte del Atún, el restaurante Lobito de Mar en Doha, la capital de Catar, tomó el relevo de una singular cita gastronómica que supone una oda a este exquisito manjar del mar. Así, este lunes 9 de mayo, el restaurante organizó su primer ronqueo del atún en una muestra única de arte y tradición.

De la mano de Grup Balfegó, líder en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo a nivel internacional, la ceremonia arrancó con una experiencia Kaitai. Se trata de un arte milenario japonés que el grupo ha aprendido de los maestros nipones y que consiste en el preciso corte de un ejemplar de atún rojo, en este caso de Balfegó, de más de 100 kilos.

Así, el presentador detalló las características de cada una de las piezas y curiosidades de la especie, y se degustaron dos de las partes más sorprendentes del atún rojo: el tuétano y la carne de la espina dorsal. En definitiva, un viaje sensorial por las diferentes partes de este pescado junto a su menú degustación.

Durante el ronqueo se realizó, además, el tradicional despiece en vivo del atún. Posteriormente, el chef Dani García, como embajador del atún rojo, realizó una masterclass en la que se elaboraron varias recetas en directo con los cortes de atún previamente explicados.

Atún rojo despiezado en el encuentro.

Entre ellas se encuentra el carpaccio porterhouse de atún con huevos fritos, el dúo de atún de vientre y lomo con pipirrana cítrica o el morrillo salt al horno de atún forehead y lechuga Boston. Por último, se degustó el producto en un cóctel muy especial pensado para hacer disfrutar al máximo del mejor sabor.