Nuevas jornadas gastronómicas en Balausta: homenaje al cerdo ibérico, menú y fechas

El restaurante Balausta, ubicado en el corazón de Málaga, rinde tributo a una de las tradiciones culinarias más arraigadas de Andalucía con sus Jornadas del Cerdo Ibérico, una propuesta gastronómica que exalta la calidad y versatilidad de esta carne emblemática. Desde el 12 de febrero hasta el 1 de abril, los comensales podrán degustar una selección de platos exclusivos que capturan la esencia de la montanera, ese periodo en el que los cerdos ibéricos pastan en libertad en las dehesas, alimentándose de bellotas y castañas, lo que confiere a su carne un sabor y una textura inigualables.

El legado de la montanera en la cocina de Balausta

Desde tiempos ancestrales, el invierno en Andalucía ha estado marcado por la matanza del cerdo ibérico, un ritual gastronómico que forma parte del patrimonio culinario de la región. Balausta recoge esta tradición y la transforma en una experiencia gastronómica de alto nivel, con un menú diseñado por el chef Sergio Solano, donde cada elaboración es un homenaje al producto y su historia.

Los cuatro platos seleccionados para estas jornadas exploran diferentes cortes y técnicas culinarias, combinando sabores tradicionales con una presentación contemporánea:

• Albóndigas de ibérico en salsa de almendras y azafrán con papada curada (16,00€)
• Arroz meloso de pluma y jamón ibérico con alcachofas y alioli (26,00€)
• Terrina de carrillera ibérica guisada al brandy, chutney de calabaza y limón, y cremoso de zanahoria morada (24,00€)
• Mogote ibérico a baja temperatura con ensalada templada de col lombarda y verduritas encurtidas (23,00€)

Maridaje con sello de calidad

Para acompañar esta experiencia, Balausta ha seleccionado una cuidada variedad de vinos que realzan las características de cada plato. La armonía entre el vino y la gastronomía es un pilar fundamental de estas jornadas, y por ello se han elegido referencias de distintas denominaciones de origen:

• Límite Norte – DOCa Rioja – Tempranillo Blanco, Maturana (10,00€)
• La Montesa – DOCa Rioja – Garnacha (8,00€)
• Breca – DO Calatayud – Garnacha (8,00€)
• Abadía Retuerta Selección Especial – DO Pago Abadía Retuerta – Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah (15,00€)

Uno de los protagonistas indiscutibles de estas jornadas es la materia prima. Para ello, Balausta ha contado con Dehesa Monteros, un referente en la producción de cerdo ibérico de bellota en Andalucía. Sus animales, criados en libertad en el Parque Natural del Valle del Genal, se alimentan de bellotas y castañas durante la montanera, lo que garantiza una infiltración óptima de grasa y un sabor intenso y natural. Este compromiso con la tradición y la sostenibilidad se traduce en un producto de máxima calidad, que se refleja en cada elaboración del menú.

Ubicado en un enclave singular de la ciudad, el restaurante Balausta se distingue por su propuesta gastronómica, que combina el respeto por el recetario malagueño con una visión contemporánea. Su espacio, con un elegante patio abovedado, invita a disfrutar de momentos de calma en pleno centro de Málaga, donde la cocina andaluza se expresa con personalidad propia. Las Jornadas del Cerdo Ibérico estarán disponibles tanto en almuerzos como en cenas, convirtiéndose en una oportunidad única para explorar las múltiples facetas de este producto icónico. Un recorrido por el sabor, la tradición y la excelencia en un entorno inigualable.