Es el único restaurante de Málaga que forma parte de la 'Cofradía del Cocido Madrileño' y en febrero son sus jornadas para probarlo

Pedirte un cocido madrileño en Málaga no es lo más habitual del mundo, pero que en nuestra tierra exista la posibilidad de probar uno realmente auténtico no tiene desperdicio. Sabemos que hay platos que no entienden de modas ni de prisas, recetas que se imponen cuando el invierno avanza y la mesa se convierte en lugar de encuentro. El frío aprieta en Málaga y hay espacio para la cuchara más tradicional de la provincia, así como un espacio para otras cocinas regionales. Es ahí donde el cocido madrileño encuentra un espacio singular y lo hace de la mano del restaurante La Máquina, el único restaurante de la provincia que forma parte de la prestigiosa Cofradía del Cocido Madrileño y que en febrero dedica unas jornadas específicas a este plato emblemático de la cocina española.

La Máquina, un restaurante con más de 40 años de historia en Madrid, se encuentra en Málaga en la calle Molina Lario, en pleno centro histórico de la ciudad. Éste es uno de los referentes de la cocina madrileña y estará presente en el segundo capítulo de la Cofradía del Cocido Madrileño en FITUR. Esta presencia refuerza su condición de embajador de una receta que trasciende territorios y que mantiene intacto su valor cultural y gastronómico.

Jornadas del Cocido Madrileño en Málaga: fechas

Como antesala a esta puesta en valor de la cocina castiza, el restaurante La Máquina celebra las Jornadas del Cocido Madrileño del 2 al 5 de febrero. Durante esos días, el cocido se convierte en el eje central de la propuesta gastronómica, disponible tanto en servicio de comidas como de cenas.

Estas jornadas se plantean como un homenaje a la cocina de invierno, aquella que se construye a fuego lento y que invita a sentarse sin urgencias. En el contexto de Málaga, suponen también una forma de integrar sabores tradicionales del interior peninsular en la tan arraigada y variada oferta de platos calientes del recetario malagueño.

El ritual de los tres vuelcos, sin concesiones

El cocido madrileño de LaMáquina se sirve siguiendo el ritual clásico de los tres vuelcos, una liturgia gastronómica que ha pasado de generación en generación. El primer paso es el caldo, limpio y reconfortante, que actúa como introducción al conjunto. A continuación, llegan los garbanzos acompañados de verduras y patata, cocidos lentamente hasta alcanzar el equilibrio entre textura y sabor. El tercer vuelco reúne las viandas de carne y embutidos, junto a la tradicional pelota, que aporta profundidad y carácter al plato. Este orden no es casual, sino parte esencial de una forma de entender el cocido como experiencia completa, más allá de una simple receta.

Más allá de sus ingredientes, el cocido madrileño representa una manera de vivir la mesa. Compartir, conversar y alargar la sobremesa forman parte de su identidad. En Málaga, LaMáquina traslada este concepto a un espacio que combina la hospitalidad propia de la restauración madrileña con el pulso mediterráneo de la ciudad. La propuesta se integra así en el tejido gastronómico malagueño como una expresión de cocina tradicional española, respetuosa con el producto y con los tiempos de elaboración. Un diálogo entre territorios que amplía el mapa culinario de la capital sin perder autenticidad.

La Máquina, una firma con historia y continuidad

LaMáquina es una firma de restauración fundada en 1982 por CarlosTejedor, con un primer establecimiento en el barrio madrileño de Tetuán. Desde entonces, el grupo ha crecido hasta sumar 19 restaurantes repartidos entre Madrid y Málaga, situados en enclaves estratégicos como Jorge Juan, Goya, Gran Vía, el Paseo de la Castellana, el Bernabéu o La Moraleja.

Desde 2015, la segunda generación lidera el proyecto con SergioTejedor como consejero delegado y presidente, y RobertoTejedor como chef ejecutivo. Bajo su dirección, el legado del fundador se mantiene y evoluciona, reforzando una identidad basada en la cocina tradicional española, el cuidado de la materia prima y un servicio que combina cercanía y profesionalidad.