A un paso de ser el 'mejor steak tartar' de España: la receta malagueña de Joaquín Moya de Marbella Club

Joaquín Moya, de Marbella Club, concretamente de su restaurante El Grill, fue el chef que representó a Málaga en el II Campeonato Nacional de Steak Tartar en Madrid Fusión este martes 27 de enero. En el certamen resultó vencedora la dupla formada por Jorge Velasco y Joaquín Serrano, del restaurante madrileño Varra, que desde ya pueden afirmar que preparan el mejor steak tartar de toda España. Una receta que incluye picaña, una "grasa bien integrada" y una "ejecución precisa", destacó el jurado. En este caso, Velasco, es natural de Marbella, por lo que vencedor tiene un carácter malagueño.

"Queríamos buscar una grasa especial", determinaron Velasco y Serrano, los chefs triunfadores del este segundo certamen que busca el mejor steak tartar de España, elaborado con una picaña madurada que encandiló a los chefs, dando uso a la grasa retirada "para añadirla después con un poquito de sal y pimienta, muy sencillo" y acompañándolo "con el pan de tríptico y un patecito de higadito", recogió EFE.

La elaboración malagueña de Joaquín Moya, chef en el restaurante El Grill, uno de los múltiples que pueden encontrar húespedes y visitantes del reconocido Marbella Club, estuvo entre la terna de seleccionados para esta final a la que solamente accedieron seis recetas de todo el país. Como reconocen Velasco y Serrano, en esta edición "ha habido mucho nivel" y sus rivales, entre los que estuvo Moya, han brillado por el "sabor, la potencia y una presentación bonita y cuidada". El ciudadrealeño Jorge Velasco y el marbellí Jorge Velasco adquirieron la Casa de Comidas Varra a finales de 2023.

Junto a los vencedores y Moya, también participaron en esta final del II Campeonato Nacional de Steak Tartar, en Madrid Fusión, Héctor López, del Restaurante España (Lugo), Antonio Romero, del Restaurant Suculent (Barcelona), Víctor Gonzalo, de Brassafina (Madrid), y Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería (Madrid).

Joaquín Moya fue el encargado de defender el steak tartar de Marbella Club, de su restaurante El Grill, en este certámen, que pese a no volver a Málaga con el título, queda patente que es uno de los platos más emblemáticos del histórico hotel marbellí. El steak tartar ocupa un lugar destacado dentro de su propuesta gastronómica y se caracteriza por una elaboración en sala que refuerza la cercanía y el espectáculo culinario ante el comensal.