La ensaladilla rusa es uno de los grandes platos de la hostelería y gastronomía malagueña. Es raro que dentro de la normalmente amplia lista de entrantes que ofrecen los muchos restaurantes de Málaga no aparezca entre ellos este manjar en el que predomina la patata y la mayonesa y que goza de tantas variantes como gustos tiene cada persona. El atún o algún primo de él, guisantes o no, zanahoria, huevo... Como decimos, una receta muy sencilla pero que difícilmente te encuentras una igual. Repasamos algunos de los restaurantes de Málaga donde mejores ensaladillas rusas te puedes encontrar y es una obligación pedirla si te sientas a su mesa.

Restaurante Tragatá

La ensaladilla rusa del restaurante Tragatá en Ronda, Málaga.

Málaga ha estado muy presente siempre en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, que desde 2018 se celebra anualmente en España en busca de cuál es la mejor ensaladilla rusa del país. En el año 2021, Fue el restaurante Tragatá de Benito Gómez, uno de los chefs con dos Estrellas Michelin de Málaga en su otro restaurante, Bardal. La clave de su ensaladilla rusa es la mayonesa, la cual lleva un toque de mostaza y de pimienta negra que dan un toque picante, así como el marinaje de la ventresca que luce sobre la ensaladilla rusa. A esto se le suma una emulsión de jugo de piparras y el aceite del atún. Además de una gran velada en Tragatá, puedes disfrutar con muchos de sus platos. En concreto el precio de su ensaladilla rusa es de 12 euros.

Uvedoble

Ensaladilla rusa de Uvedoble.

Uvedoble es uno de esos restaurantes en el centro de Málaga que siempre supone un acierto –de hecho es uno de los que suelo recomendar a amigos que visitan a la ciudad–. Una carta muy variada y precios más que competentes a tenor de los precios de otros lugares similares y céntricos. En concreto su ensaladilla rusa es uno de los indispensables en la comanda, muy suave y agradable, pero con mucha personalidad en el sabor. Está acompañada de gambas. La puedes pedir tanto en tapa (2,50€), media (5,10€) o ración (9.50€).

Restaurante Chinchín Puerto

Otro de los premiados malagueños en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa fue Chinchín Puerto, restaurante de Lourdes Villalobos y Belén Abad, en la Caleta de Vélez. Ellas ganaron en 2020. ¿Y qué tiene de especial su ensaladilla rusa? El coloraíllo, un pequeño camarón de sabor intenso pero bajo valor comercial con el que preparan el aceite con el que posteriormente harán la mayonesa de la ensaladilla rusa. Una delicia acompañada de habituales como la patata, el huevo, la zanahoria y la cebolla. El precio de la media es de 8,50 euros.

Araboka

Ensaladilla rusa de Araboka.

Otro lugar donde catar una buena ensaladilla rusa es Araboka. Por 5€ tienes la media ración de su ensaladilla rusa con gambitas de Málaga y Ventresca que puede coquetear con las mejores gracias a su cremosidad y la delicada mayonesa que la acompaña. Otro imprescindible en este tour por las ensaladillas rusas de Málaga.

Restaurante Candado Golf

El tercero de los ganadores del prestigioso Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa fue el chef Javier Hernández, que en 2019 fue el primero en conseguirlo, abriendo la veda en Málaga. La sencillez de su ensaladilla rusa, con una perfecta cocción de los ingredientes y la justa acidez del aceite en la mayonesa dio el título al restaurante Candado Golf hace ya cuatro años. El precio de la ración de esta ensaladilla rusa es de 10,50 euros y se puede encontrar en la zona de El Candado, en Málaga, de fácil acceso con transporte urbano.

La Cosmopolita

Ensaladilla rusa de La Cosmopolita.

La última pero no por ello menos importante, La Cosmopolita. Este restaurante de Dani Carnero, otro de los chefs con Estrella Michelin de Málaga por su restaurante Kaleja y que cuenta en La Cosmopolita con un Sol Repsol, cuenta en su carta con una ensaladilla rusa con tajos de jamón a razón de 10 euros la unidad. Es templada, un reinvento de la clásica ensaladilla rusa, tan original que no dejará a nadie indiferente. La carta suele ser escueta, pero permite probar, en varias tandas, todo lo que ofrecen en este rincón del centro de Málaga.