Hecho en Málaga y entre los grandes maestros chocolateros del mundo: el chocolate ‘bean to bar’ que conquista premios internacionales

Cada 13 de septiembre se celebra en todo el planeta el Día Mundial del Chocolate, una fecha elegida en homenaje al escritor británico Roald Dahl, autor de Charlie y la fábrica de chocolate, y que coincide también con el nacimiento de Milton S. Hershey, fundador de la emblemática compañía de chocolates Hershey. Es una jornada especial para rendir tributo a uno de los productos más apreciados en la gastronomía mundial y, en este contexto, Málaga se sitúa en el mapa gracias a una de las productoras más reconocidas del país: Maychoco.

Desde 2019, Benajarafe, en plena Costa del Sol, acoge el pequeño taller artesanal de Maychoco, creado por la malagueña Mayte Sánchez. Conocido como un auténtico “pequeño tostador de cacao”, este obrador se ha especializado en la producción de chocolate fino de aroma bajo la filosofía bean to bar, que significa “del grano a la tableta”. Este método implica que todo el proceso, desde la selección del grano de cacao hasta la creación del producto final, se realiza de forma controlada y artesanal en un mismo espacio.

Filosofía bean to bar: del grano a la tableta

El término bean to bar no es solo una etiqueta, sino una forma de entender la producción del chocolate. En Maychoco, Mayte Sánchez se encarga personalmente del tostado de los granos —procedentes principalmente de Perú—, del atemperado y de la elaboración de cada tableta. El resultado es un chocolate de aroma intenso, textura fina y calidad reconocida, que ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de España. Esta meticulosidad y cuidado en cada fase convierten a Maychoco en un referente dentro de la producción artesanal.

Premios internacionales y reconocimientos

El esfuerzo de Mayte Sánchez ha sido recompensado con galardones en los International Chocolate Awards, el certamen más importante del sector a nivel mundial. Entre sus creaciones premiadas destacan el Mango bañado en chocolate con leche 55% cacao Piura y ají —oro en 2023 en la categoría Milk chocolate enrobed whole fruit— y el chocolate blanco con un 39% de manteca natural de cacao, lavanda y limón, que obtuvo la plata en su categoría. Estos reconocimientos sitúan a Maychoco entre los grandes nombres de la chocolatería internacional.

Variedad de sabores con guiños a Málaga

La oferta de Maychoco es amplia y diversa. Entre sus productos más destacados figuran el chocolate blanco con mango y flor de sal, el chocolate con leche y almendras fritas con sal o el cacao de República Dominicana con aceite de oliva virgen extra de Finca De la Torre y naranja. Con precios desde los 6 euros por tableta de 50 gramos, estos chocolates incorporan también sabores muy ligados a Málaga, como nísperos, polvo de jazmín o combinaciones de fresa y naranja malagueña, reforzando la identidad local de cada creación.

Entre los mejores chocolates de España

El portal gastronómico Taste Atlas ha reconocido a Maychoco como el cuarto mejor chocolate de España dentro de un listado de 82 productores. En esta clasificación, la firma malagueña solo es superada por Casa Cacao —proyecto vinculado a El Celler de Can Roca—, Pangea Chocolate y Joan Baixas. La presencia de Maychoco en esta selección subraya su proyección nacional y el impacto de su trabajo artesanal.

Pasión y dedicación tras cada tableta

La historia de Mayte Sánchez es también la de una reinvención personal. Tras un cambio de rumbo en su carrera en el sector de la restauración, a los 40 años decidió dedicarse al chocolate. Con un equipo modesto y mucho esfuerzo, ha consolidado un proyecto que hoy representa la excelencia malagueña en la elaboración artesanal de chocolate bean to bar. Su dedicación y constancia han permitido que Maychoco alcance un lugar destacado en el panorama internacional, demostrando que en Málaga también se hacen chocolates de clase mundial.