Cochinillo, cuchareo y brasas: Asador Don Joaquín regresa a lo grande este verano en Málaga

Tras su tradicional cierre estival por vacaciones, Asador Don Joaquín reabre sus puertas el 1 de agosto con fuerzas renovadas y la misma filosofía que lo ha convertido en un referente de la gastronomía de fuego en Málaga. El restaurante, situado en un entorno tranquilo de la comarca del Guadalhorce, recupera su horario habitual y vuelve a apostar por una propuesta basada en el respeto al producto, la tradición y una ejecución culinaria cuidada al detalle.

La reapertura marca el inicio de una nueva temporada donde el cochinillo, el cuchareo y las brasas volverán a ocupar un papel central en la carta. El equipo, liderado por una cocina con alma, mantiene su compromiso con una experiencia gastronómica auténtica, sin artificios, pero con una clara vocación por la calidad y la identidad local.

Uno de los grandes pilares de Asador Don Joaquín es su carta de asados, donde destacan el cochinillo, el lechazo y el chivo lechal malagueño, elaborados con técnicas tradicionales que garantizan una textura perfecta y un sabor reconocible, profundo y sin concesiones.

Junto a ellos, el restaurante mantiene viva la esencia de la cocina casera de cuchara, con platos que rescatan recetas del recetario popular español. En su menú es habitual encontrar fabada asturiana, gazpachuelo malagueño o un sabroso guiso de garbanzos con acelgas y bacalao, todos preparados con productos de temporada y cocinados a fuego lento, como manda la tradición.

Compromiso con el territorio y los productos de kilómetro 0

Aunque cuenta con proveedores especializados en todo el país, el restaurante muestra un vínculo firme con su entorno más próximo. La comarca del Guadalhorce está muy presente en su despensa, especialmente a través de ingredientes de temporada como el tomate huevo de toro de Coín, una variedad autóctona que protagoniza varias elaboraciones durante los meses de verano.

Este compromiso con los productos de cercanía no es solo una declaración de intenciones, sino una práctica constante que se refleja tanto en la calidad de los platos como en el respeto por el territorio que les da origen.

Entrantes con identidad y sabor a fuego lento

La carta se completa con una selección de entrantes y platos para compartir que combinan técnicas contemporáneas y sabores reconocibles. Entre sus propuestas más destacadas se encuentran la alcachofa en flor confitada a baja temperatura sobre crema de foie y velo de papada ibérica, los callos de bacalao, el tartar de atún rojo con mayonesa trufada o los boquerones en vinagre con salmorejo de tomate asado.

Cada plato busca el equilibrio entre presentación, técnica y sabor, respetando la temporalidad de los ingredientes y manteniendo la identidad que caracteriza al restaurante desde sus inicios.

Un espacio versátil para disfrutar sin prisas

El ambiente en Asador Don Joaquín acompaña con coherencia a su propuesta gastronómica. El interior del restaurante ofrece un espacio amplio y acogedor, donde predominan los materiales cálidos, la iluminación suave y una distribución pensada para disfrutar con calma.

Durante las noches de verano, la terraza al aire libre se convierte en uno de sus rincones más apreciados: rodeada de vegetación y con un entorno sereno, es ideal para cenas relajadas bajo las estrellas.

Además, el restaurante mantiene su servicio de cocina ininterrumpido, de domingo a jueves de 13:00 a 21:00 horas, y los viernes y sábados hasta las 23:00, lo que permite una mayor flexibilidad a la hora de organizar las comidas.

Jornadas gastronómicas con sello propio

A lo largo del año, Asador Don Joaquín organiza diferentes jornadas temáticas centradas en productos específicos, como las ya consolidadas Jornadas del Pincho de Traspinedo, una cita imprescindible para los amantes de la carne al fuego y las elaboraciones tradicionales con carácter.

Estas jornadas suponen un escaparate para mostrar la versatilidad de su cocina y seguir explorando nuevas formas de interpretar el producto sin renunciar a su esencia