A un paso de ser el 'mejor steak tartar' de España: la receta malagueña de Joaquín Moya de Marbella Club

Joaquín Moya, de Marbella Club, concretamente de su restaurante El Grill, fue el chef que representó a Málaga en el II Campeonato Nacional de Steak Tartar en Madrid Fusión este martes 27 de enero. En el certamen resultó vencedora la dupla formada por JorgeVelasco y JoaquínSerrano, del restaurante madrileño Varra, que desde ya pueden afirmar que preparan el mejor steak tartar de toda España. Una receta que incluye picaña, una "grasa bien integrada" y una "ejecución precisa", destacó el jurado. En este caso, Velasco, es natural de Marbella, por lo que vencedor tiene un carácter malagueño.

"Queríamos buscar una grasa especial", determinaron Velasco y Serrano, los chefs triunfadores del este segundo certamen que busca el mejor steak tartar de España, elaborado con una picaña madurada que encandiló a los chefs, dando uso a la grasa retirada "para añadirla después con un poquito de sal y pimienta, muy sencillo" y acompañándolo "con el pan de tríptico y un patecito de higadito", recogió EFE.

La elaboración malagueña de JoaquínMoya, chef en el restauranteElGrill, uno de los múltiples que pueden encontrar húespedes y visitantes del reconocido MarbellaClub, estuvo entre la terna de seleccionados para esta final a la que solamente accedieron seis recetas de todo el país. Como reconocen Velasco y Serrano, en esta edición "ha habido mucho nivel" y sus rivales, entre los que estuvo Moya, han brillado por el "sabor, la potencia y una presentación bonita y cuidada". El ciudadrealeño JorgeVelasco y el marbellí Jorge Velasco adquirieron la Casa de Comidas Varra a finales de 2023.

Junto a los vencedores y Moya, también participaron en esta final del II Campeonato Nacional de Steak Tartar, en Madrid Fusión, HéctorLópez, del Restaurante España (Lugo), AntonioRomero, del Restaurant Suculent (Barcelona), VíctorGonzalo, de Brassafina (Madrid), y AdriánCollantes, de La Barra de la Tasquería (Madrid).

JoaquínMoya fue el encargado de defender el steak tartar de Marbella Club, de su restaurante El Grill, en este certámen, que pese a no volver a Málaga con el título, queda patente que es uno de los platos más emblemáticos del histórico hotel marbellí. El steak tartar ocupa un lugar destacado dentro de su propuesta gastronómica y se caracteriza por una elaboración en sala que refuerza la cercanía y el espectáculo culinario ante el comensal.